Teneur en iode des aliments

(source Ciqual)

Apport Journaliers Recommandés (OMS) :

• De 9 à 12 ans :120mcg
• Adolescents et adultes : 150mcg
• Femmes enceintes : 250mcg

Sel :

!!! Le sel de mer ne contient pas d’iode (l’iode, très volatile, s’est évaporé)

Sel iodé de table ne contient de l’iode que s’il a été supplémenté: 17 mcg d’Iode pour 1 g (une « pincée »)

Mais il doit être ajouté à froid, être conservé dans sa boîte fermée, et que la boîte soit ouverte depuis peu, en raison de la grande volatilité de l’Iode.

Fromages : Teneur variable selon la technique du producteur de lait, la saison et le type de fromage. En moyenne 25mcg/100g

• Beaufort 37mcg/100g
• Camenbert 17
• Emmental 32
• Fourme d’Ambert 27
• Chèvre frais 28
• Yaourt au lai entier 10,6
• Yaourt au lait demi-écrémé 4,28mcg

Poissons :

En raison de la pollution, la consommation doit être limitée à 1 poissons gras par semaine et 1 poisson maigre par semaine (anses). La teneur varie selon le poisson, le mode de cuisson.

• Cabillaud cuit à vapeur110 ; cuit au four 130
• Anchois 55
• Œufs de Lompes 60
• Sardines à l’huile appertisées 70
• Maquereaux appertisé vin blanc, égoutté 18,7, appertisé sauce tomate 56 ; cuit au four 45,8
• Lieu noir cuit 12
• Thon appertisé au naturel 10,6
• Poisson pané frit 5
• Tilapia du Nil ou élevage 0

Soit, pour arriver à 150mcg/jour : par exemple :

3 grammes de sel de table (OMS : ne pas dépasser 5g/j au total, en comptant le sel des plats cuisinés) = 51mcg

50 grammes de fromage = 15mcg

100g de Sardines = 70mcg

———————————

= 136mcg

A l’échelle d’une semaine : on ne peut manger du poissons que deux fois par semaine.

Soit, p.ex : 1 x200g de Cabillaud : 220mcg d’Iode ; 1x 100g de Sardines en boîtes : 70mcg d’Iode

7x50g de Fromage : 7×25 = 175mcg d’Iode

7x 3g de sel = 7×51 = 357mcg d’Iode

Total : 220 + 70 + 175 + 357 = 822 ; soit en moyenne par jour : 117, au lieu de 150mcg d’Iode/j